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        價值5000的經典四川鹵菜配方免費送你,趕緊收藏

        發布:合肥錦味齋餐飲管理有限公司 時間: 2020/12/21 16

        鹵菜的口味多種和多樣:包括白鹵、紅鹵、醬鹵、辣鹵、炸鹵、糟鹵,等諸多口味形式。網上鹵味的配方更是不計其數,真假難辨。鹵菜作為一種“中國傳統食品”,關鍵是味道獨特,能吸引顧客味蕾。

        那么鹵菜如何才能與眾不同,讓你的鹵菜店脫穎而出?今天聽聽錦味齋老字號鹵菜培訓介紹的這一款新式川鹵配方是什么樣的!不管是需要升級鹵菜店口味的店主朋友還是作為新手想進行鹵菜創業的朋友,都可以使用這個方法!

        水工藝方法:

        先把香菜、芹菜、老姜、蔥各100g這幾種香料,放在一個紗袋中,其余的香料裝入另一個紗袋中,一起放入鹵水中,大火鹵制五分鐘;然后把炒好的糖色和鹽以及兩袋子香料放到高湯里煮開,玫瑰酒倒入,轉小火煮,即可完成新式川鹵水的制作。

        鹵水注意事項:

        1、上等的鹵水,都離不開陳年鹵水的鹵油,經過長期的鹵制,鹵油有吊味提鮮的作用,如果在做新式川鹵的過程中沒有陳年鹵油,可以增加鮮味比較重的原料用量。

        2、花雕酒要放在最后,等原料下鹵鍋之后再倒,而腥味重的原料在下鍋之前必須要飛水,不然會影響鹵水及花雕酒的質感。

        3、牛肉、羊肉等異味重的原料必須提前碼味,而且還要加香料一起腌。

         

        川鹵鹵水配方及簡單方法:

        香菜、芹菜、老姜、大蔥各150g;

        良姜、八角、毛桃20g;

        丁香、砂仁、山奈各15g;

        草、香葉各30g;

        洋蔥、胡蘿卜、花椒、紅曲米各15g;

        桂皮、甘草、陳皮15g;肉豆蔻5g;

        云南一號紅干辣椒200g;

        羅漢果2個;

        糖色、花雕酒各150g;

        50g;

        雞骨架高湯5000g;

        有陳年川鹵油可以加1kg;

         

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